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Lievito Naturale o Pasta Madre: tutti i segreti per realizzarlo

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di Claudia Annie Carone Ingredienti: 200 g di farina 0 (possibilmente biologica) 100 g di acqua tiepida non calcarea 1 cucchiaino di miele Materiale: vasetto di vetro pezzo di stoffa grande il doppio del coperchio del vasetto elastico _ 1° GIORNO: PREPARAZIONE LIEVITO NATURALE -Mettete la farina in una terrina, aggiungete l’acqua tiepida ed il miele, che aiuta la fermentazione. Con una mano impastate fino a formare una palla omogenea. -Con un coltello formate una croce sulla palla d’impasto, inseritela in un vasetto di vetro e coprite la superficie del vasetto con un pezzo di stoffa bagnato e strizzato tenuto fermo da un elastico. Tenete il vostro impasto per 48 ore in un luogo che abbia una temperatura compresa tra 18° e 25°. _ DOPO 48 ORE: PRIMO RINFRESCO -Trascorse le 48 ore vi accorgerete che la palla sarà raddoppiata di volume e che si saranno formati i classici alveoli irregolari: vuol dire che il lievito naturale si sta formando. -Se vedete una crosticina in superficie, toglietela e buttatela via. Prendete 200 g di pasta madre (il resto si butta via) e mettetelo in una terrina. -Aggiungete: 100 g d’acqua tiepida 200 g di farina 0 -Con una mano impastate fino a formare una palla omogenea. -Con un coltello formate una croce sulla palla d’impasto, inseritela nel vasetto di vetro (che avrete precedentemente lavato) e coprite la superficie del vasetto con un pezzo di stoffa bagnato e strizzato tenuto fermo da un elastico. Tenete il vostro impasto per altre 48 ...

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